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葡萄糖氧化酶在工业中的应用

文章来源:本站 发布时间:2019-04-27 浏览:634次

    葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,GOD) 系统名称为β-D -葡萄糖氧化还原酶,生产菌株主要有黑曲霉和青霉。GOD能专一地氧化β-D-葡萄糖,生成过氧化氢和葡萄糖酸。GOD 是一种天然的食品添加剂,能够利用氧气将葡萄糖氧化成葡萄糖酸并生成过氧化氢,因而具有去除葡萄糖、脱氧以及生成葡萄糖酸等作用,目前主要应用在以下几个方面:

一、脱氧
       葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品常常出现变色、浑浊、沉淀等现象,影响了产品的品质。究其原因是因为氧气氧化了其中的还原性物质如黄酮、亚油酸、亚麻酸等。GOD可快速高效地去除食品中的氧气,保护食品中还原性物质不被氧化破坏,达到脱氧保鲜的效果。
二、去葡萄糖
       GOD能将葡萄糖分子上的醛基转变为羧基,消除美拉德反应,从而抑制食品的非酶褐变,保持产品的色泽和溶解性。将GOD添加到蛋白粉、果酱制品等糖含量较高的食品中,能除去葡萄糖,抑制产品加工过程中产生的褐变,延长保质期。
 
三、杀菌
       由于葡萄糖氧化酶的脱氧作用,因此在抑制好氧菌的生长繁殖方面有很好的效果; 同时产生的过氧化氢也能起到杀菌作用。GOD相比于其他化学抑菌剂的优势在于其作为生物制剂安全性更高,添加于食品中更加安全放心。
 
 
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